餐饮管理实物
发布日期：2015-08-07浏览：5339
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课程大纲
1、餐饮管理导论
计划、组织、协调、指挥、控制、评估
2、餐饮市场调研与计划管理
餐饮消费者与需求分析
餐饮市场调研与经营环境选择
3、餐饮组织机构
岗位职责制定
部门之间沟通
4、菜单管理
菜单的作用与种类
菜单设计原则
菜单定价原则
5、餐饮原料管理
原料采购管理
原料质量控制
原料验收管理
原料贮存与发放管理
6、餐饮服务管理
宴会管理
零点管理
酒吧管理
客房用餐管理
服务质量管理
7、餐务管理
餐务工作管理
餐务物资管理
8、餐饮促销
餐饮促销方式
美食节促销主题策划
9、餐饮成本控制
成本构成、核计与分析
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